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MAGRETS DE CANARD (Façon Bernard)
Magrets de canard
Gros sel
Poivre

1 – Mettre le ou les magrets dans un plat
2 – Recouvrir de gros sel
3 – Mettre au frigo entre 36 h et 48 h, suivant son goût (c’est plus cuit et plus salé si on laisse plus longtemps mais 48 h c’est un maximum)
4 – Les sortir, bien les essuyer avec du sopalin et les frictionner avec du poivre
5 – Les poser sur une assiette sans rien dessus et les mettre au frigo pendant 7/8 jours, cela a pour effet de les sécher, si on laisse moins ils sont moins sec, si on laisse plus, ils sont plus sec…logique non ?
6 – Après ce séchage les envelopper individuellement dans du scélofrais et les mettre au frigo, cela se conserve très bien plusieurs semaines

ROUGAIL SAUCISSES CREOLE
Pour 4 personnes :
6 saucisses fraiches ou fumées
6 tomates (ou tomates pelées en boite)
4 oignons
6 gousses d’ail
3 petits piments (en mettre moins si pas habitué)
1 branche de thym
6 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre

1 – Faire bouillir les saucisses dans une cocotte découverte, en ayant pris soin de les piquer au préalable. Jeter l’eau de cuisson.
2 – Couper les saucisses en rondelles puis dans la même cocotte, faire frire les saucisses dans l’huile.
3 – Lorsqu’elles sont dorées, ajouter les oignons finement hachés, puis l’ail et le thym. Ajouter ensuite les tomates coupées. Faire cuire quelques minutes à feu vif.
4 – Verser 2 verres d’eau dans la cocotte et laisser réduire à feu doux. Ajouter au dernier moment le piment écrasé.

Pour finir…..Accompagner ce plat de riz basmati, et pour la boisson il est conseillé un beaujolais.

CURRY DE POISSON AUX FRUITS EXOTIQUES
Pour 4 personnes :
800 g de filet de julienne ou de rascasse
200 g de crevettes décortiquées
2 bananes
1 mangue
1 citron vert
300 g de riz basmati
1 petite boite d’ananas en morceaux
30 cl de sauce tomate fraiche
20 cl de lait de coco
2 oignons
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe d’huile
1 petite poignée de gros sel
Sel

1 – Rincer le poisson sous l’eau froide, l’éponger dans du papier absorbant, le couper en tronçons d’environ 4 cm, le saler des 2 cotés et le laisser en attente.
2 – Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, saler au gros sel, verser le riz et le laisser cuire 20 mn sans couvrir.
3 – Peler l’ail et les oignons et les hacher très finement. Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse, y faire blondir l’ail et l’oignon 2mn en remuant. Ajouter le curry , mélanger, verser la sauce tomate et laisser mijoter 5 mn.
4 – Ajouter le lait de coco. Mélanger et laisser frémir 5 mn en remuant de temps en temps.
5 – Egoutter l’ananas. Presser le citron. Peler les bananes, les couper en rondelles et les arroser du jus de citron. Peler la mangue et couper la chair en dés.
6 – Goûter la sauce et la saler si nécessaire. Placer le poisson dedans et laisser cuire 5 mn, sans laisser bouillir. Ajouter ensuite les crevettes et faire cuire encore 2 mn.
7 – Egoutter le riz et le verser dans un grand plat. L’ entourer avec des fruits, déposer le poisson sur le riz à l’aide d’une écumoire et présenter la sauce à part.

PREPARATION ET CUISSON : 30 mn