Voici la recette de la poitrine fumée de mon ami Eric

"Recouvrir le fond d’un plat de gros sel
Y poser la poitrine de porc fraîche
Recouvrir de gros sel
Mettre au frigo 24 h
Enlever le gros sel (rincer sous un filet d’eau), essuyer
Mettre à plat la poitrine côté chair, poivrer
Saler (peu) au sel fin, masser
Etaler des herbes de Provence (à votre goût)
Rouler la poitrine comme un bras de Vénus
Ficeler comme un rôti
Poivrer les extrémités (pour empêcher les petites bêtes d’y pénétrer)
Laisser sécher 3 à 5 mois (selon votre goût)
Déguster (vous pouvez enlever la couenne qui est devenue dure en séchant)"

Bon appétit !